Menu Merate – Donna Burgherita

Menù

Antipasti da condividere

Eccellenza (consigliato per 2 persone)

38.00 Un percorso tra salumi e formaggi artigianali, accompagnati da piccoli assaggi dell'antica cucina calabrese.

Gran selezione di formaggi dello chef. (consigliato per 2 persone)

38.00 Una degustazione di formaggi freschi, erborinati e stagionati.

Pata Negra

19.00 Pane al nero di seppie fatto in casa, prosciutto PATA NEGRA tagliato al coltello, pesto di rucola e pomodori secchi, perline di figliata, peperone crusco, salsa di pomodorini e basilico fritto.

Le polpette della nonna

16.00 Polpette di manzo ripiene di caciocavallo fondente, cotte lentamente nel sugo tradizionale.

Degustazione di tartare (consigliato per 2 persone)

30.00 Tre tartare dello chef.

Croquetas di Pata Negra

16.00 Crocchette cremose al prosciutto Pata Negra, servite con salsa di peperoni arrostiti e salsa aioli.

Tartare calabrese

19.00 Battuta di manzo al coltello, cipolla rossa di Tropea, pomodoro secco di San Marzano, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva biologico.

Tris di crudites (consigliato per 2 persone)

38.00 Sashimi di filetto, carpaccio di fesa e tartare di scamone.

Focaccia e Salsiccia

18.00 Focaccia fatta in casa, salsiccia calabrese dalla nostra macelleria, peperoni alla brace, chips di cipolla provola Silana e maionese fatta in casa.

Primi piatti

paccheri alla genovese di vacca podolica

18.00 Cotta per 10 ore nel forno a legna, Parmigiano Reggiano.

Cavatelli al ragù di suino nero di Casertano.

18.00 Cotto a bassa temperatura, fonduta al pecorino.

Spaghetti al peperoncino alla carbonara

18.00 Rivisitata con 'nduja e cipolla rossa di Tropea croccante.

Orecchiette fresche

18.00 Crema di broccoli, Parmigiano Reggiano e salsiccia di suino nero calabrese.

Linguine al ragù di capretto

18.00 Cotto a bassa temperatura, il suo fondo, Parmigiano Reggiano.

Dalla nostra continua ricerca...
in giro per il mondo alla brace

Con osso (min 1 kg)

Torello Black Angus- Italia (nostro allevamento)

12.00 €/hg

Selezione provenienti dai pascoli silani del nostro allevamento.

Vacca Silana- Italia (nostro allevamento)

12.00 €/hg

Selezione provenienti dai pascoli silani del nostro allevamento.

Scottona Chianina IGP- Italia

12.00 €/hg

dry aged 60 giorni.

Swamy beef razza Jersey- Danimarca

12.00 €/hg

Dry Aged 90 giorni. (min 1,2Kg).

Rubia Gallega- Galizia-Spagna

13.00 €/hg

120 giorni dry aged (min 1.2 kg)

Bisonte - Canada

18.00 €/hg

GRASS FED (min.800 gr).

Yugena Angus-Holstein- Polonia

12.00 €/hg

Dry Aged +90 giorni

Simmental Bavarese IGP- Germania

12.00 €/hg

Dry Aged +90 giorni

Servita con salsa chimichurri e midollo alla brace

Tomahawk di Black Angus

12.00 €/hg

Dry Aged +90 giorni

Servita con salsa chimichurri e midollo alla brace

Cotta alla brace senza osso (min 300 gr)

Filetto di manzo di nostra selezione

12.00 €/hg

Servito con midollo e salsa chimichurri.

Filetto di Wagyu A5- Giappone.

39.00 €/hg

Servito con midollo e salsa chimichurri.

Rib-eye di Wagyu A5- Giappone.

39.00 €/hg

Servito con midollo e salsa chimichurri.

Entrana di Black Angus

13.00 €/hg

Servita con midollo e salsa chimichurri

Picanha di Black Angus

12.00 €/hg

Servito con midollo e salsa chimichurri.

Picanha di Bue Black Angus stagionato al fieno

15.00 €/hg

Servita con chimichurri, patata silana ripiena di cipolla caramellata, pancetta di suino nero e gorgonzola al cucchiaio.

Entrecote di nostra selezione stagionato oltre 100 giorni.

15.00 €/hg

Servita con salsa chimichurri e midollo alla brace

Denver Steak di Black Angus

15.00 €/hg

Servita con salsa chimichurri e midollo alla brace

Filetto silano

36.00 Filetto di vitello, funghi di sottobosco alla ‘nduja ,caciocavallo fuso e peperone crusco.

Filetto di Mimmo

36.00 Filetto di vitello, purè di patate silane, peperoni alla brace e cipolla rossa caramellata.

Tentacoli di polpo alla brace.

29.00 Servito con purè di patate, olive e cipolla rossa caramellata.

Costine di maialino cotte lentamente e la sua salsa bbq.

25.00 Servita con purè di patate silane.

Guancia di Black Angus al Muranera.

30.00 Servita con il suo fondo e purè di patate silane.

Tagliata di pluma di Pata Negra- Spagna

12.00 €/hg

Patate arrosto alle erbe aromatiche e salsa aioli.

Hamburger Gourmet

Il nostro pane è fatto in casa ogni giorno. Gli hamburger sono preparati con carne proveniente dai nostri pascoli. Disponibile anche in versione Gluten Free.

IL CLASSICO

16.00 Hamburger, formaggio cheddar, pancetta affumicata, insalata julienne, pomodoro, cipolle rosse caramellate e salsa burgherita.

IL DOPPIO FORMAGGIO

16.00 Hamburger, formaggio cheddar, petit brie, pancetta affumicata, insalata, cipolle caramellate e salsa burgherita.

IL CALABRO

16.00 Hamburger, caciocavallo silano fuso, peperoni arrostiti, patate silane, ‘nduja fatta in casa, maionese fatta in casa e chips di cipolla di Tropea croccante.

IL SILANO

16.00 Hamburger, provola silana, funghi di sottobosco, patate di montagna, peperone crusco, salsa boscaiola fatta in casa e capocollo di suino nero.

L’HAMBURGER IN CARROZZA

16.00 Hamburger, melanzana in carrozza ripiena di provola e pancetta affumicata, pesto di basilico, pomodorini confit, salsa aioli.

PULLED LAMB

18.00 Agnello cotto a bassa temperatura, la sua salsa BBQ, provola affumicata, cipolla di Tropea, peperoni e maionese fatta in casa.

IL ROMAGNOLO

16.00 Hamburger, pesto di pistacchi, pomodoro san marzano secco, squaqquerone della nonna e mortadella di Bologna IGP.

IL MEDITERRANEO

16.00 Hamburger, valeriana, stracciatella di burrata di Andria, mandorle tostate, olive taggiasche, basilico, pomodori San Marzano secchi e peperone crusco.

CRACKLY BURGER

16.00 Cotoletta di pollo con doppia panatura croccante, pancetta, salsa burgherita, cheddar, cipolla rossa caramellata, insalata, pomodoro.

TARTARE BURGER

19.00 Tartare di manzo condita con pomodoro S.Marzano secco, peperoncino calabrese, cipolla rossa di Tropea, rucola selvatica e Mayo al basilico.

IL TARTARE BURGER MEDITERRANEO

21.00 Tartare di manzo, condita con EVO, olive taggiasche, peperone crusco, valeriana, stracciatella di Altamura e salsa di pomodorini.

LA PIOVRA

18.00 Tentacoli di Polpo alla brace, cipolle caramellate, pomodorini confit, olive e salsa aioli.

UN NORDICO ALL'EQUATORE

16.00 Trancio di salmone fresco CBT, pomodoro ramato, avocado e maionese al basilico.

IL PIEMONTESE

18.00 Focaccia fatta in casa, vitello CBT, valeriana, provola fondente, cipolla caramellata e salsa tonnata.

SALERNO REGGIO

18.00 Focaccia fatta in casa, salsiccia calabrese dalla nostra macelleria, peperoni alla brace, chips di cipolla provola Silana e maionese fatta in casa

PATANEGRA BURGER

17.00 Hamburger, pesto di rucola, mandorle e pomodoro secco, peperone crusco, pomodoro cuore di bue, perline di figliata e lardo di Patanegra.

PULLED PORK

18.00 Pulled di Suino Nero di Calabria, la sua salsa BBQ, provola affumicata, cipolla e peperoni in agrodolce, maionese fatta in casa.

IL BUFALINO

16.00 Hamburger, mozzarella di bufala , rucola selvatica, pomodoro cuore di bue, EVO al basilico e prosciutto crudo di suino nero.

IL ROMANO

16.00 Hamburger, porchetta alla brace ,provola affumicata, peperoni in agrodolce, cipolle in agrodolce e maionese fatta in casa.

IL BURGHERONE

21.00 Doppio hamburger, insalata iceberg, doppio cheddar, doppia pancetta, cipolla rossa caramellata e salsa burgherita.

IL PASTRAMI GOURMET

22.00 Focaccia croccante, punta di petto di Black Angus cotto lentamente, provola affumicata, peperone crusco in polvere, salsa chimichurri e salsa aioli.

L’AFFUMICATO GOURMET

22.00 Reale di Black Angus, affumicato e cotto a bassa temperatura, salsa burgherita, cheddar, pancetta affumicata, insalata iceberg, pomodoro ramato, cipolla rossa di Tropea caramellata e salsa BBQ fatta in casa.

BRISKET GOURMET

22.00 Brisket di Black Angus, affumicato e cotto a bassa temperatura, provola affumicata, chimichurri e salsa burgherita.

WAGYU GOURMET

22.00 Carpaccio di Wagyu Italiano CBT, provola affumicata, cime di rapa aglio olio e peperoncino, salsa aioli.

IL VEGETARIANO

15.00 Hamburger di verdure, provola silana, pomodorini confit, gocce di pesto di basilico e salsa tzatziki alla menta.

Contorni

Patate fritte

6.00 con salsa burgherita.

Patata silana ripiena

6.00 Pancetta di suino nero di calabria, cipolla rossa di Tropea e Gorgonzola al cucchiaio.

Verdure alla brace (peperoni, melanzane, zucchine)

6.00 Cime di rapa aglio,olio e peperoncino.

6.00 Coste aglio,olio e peperoncino.

6.00 Patate arrosto alle erbe aromatiche

6.00 con salsa aioli.

Anelli di cipolla alla birra

6.00 con salsa alla ‘Nduja.

Frittelle di zucchine

6.00 Purè di patate

6.00 Broccoli aglio,olio e peperoncino

6.00 Dolci fatti in casa

Tiramisù Classico

7.00 Cannolo scomposto

8.00 Con crema alla ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente, pistacchio di Bronte e zeste di arancia.

Sorbetto agli agrumi

6.00 Cheesecake ai mirtilli

8.00 cookies, cioccolato bianco.

Tortino al cioccolato

8.00 Fondente dal cuore morbido, e crema inglese.

Dolce Tris

9.00 Mini cannolo con ricotta di pecora calabrese
Mini tiramisù con cioccolato fondente e granella di nocciole del Piemonte IGP, panna cotta ai mirtilli.

Cheesecake della nonna

8.00 cioccolato, burro di arachidi e crumble alle mandorle.

NOTA DEGLI ALLERGENI

Per qualsiasi chiarimento per gli allergeni rivolgersi allo STAFF

ECCO LA LISTA DEI 14 ALIMENTI O DEI PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

• CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati
• ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
• LUPINI e prodotti a base di lupini.
• SEDANO e prodotti a base di sedano.
• SENAPE e prodotti a base di senape.
• SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo.
• MOLLUSCHI e prodotti a base di semi di molluschi.
• CROSTACEI e prodotti a base di crostacei.
• UOVA e prodotti a base di uova.
• PESCE e prodotti a base di pesce.
• ARACHIDI e prodotti a base di arachidi.
• SOIA e prodotti a base di soia.
• LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
• FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti.

Coperto 2.50 €

Antipasti

Primi

Hamburger

Dolci

Carni Dry Aged

Beverage

Menù

Antipasti da condividere

Eccellenza (consigliato per 2 persone)

38.00

Un percorso tra salumi e formaggi artigianali, accompagnati da piccoli assaggi dell'antica cucina calabrese.

Gran selezione di formaggi dello chef. (consigliato per 2 persone)

38.00

Una degustazione di formaggi freschi, erborinati e stagionati.

Pata Negra

19.00

Pane al nero di seppie fatto in casa, prosciutto PATA NEGRA tagliato al coltello, pesto di rucola e pomodori secchi, perline di figliata, peperone crusco, salsa di pomodorini e basilico fritto.

Le polpette della nonna

16.00

Polpette di manzo ripiene di caciocavallo fondente, cotte lentamente nel sugo tradizionale.

Degustazione di tartare (consigliato per 2 persone)

30.00

Tre tartare dello chef.

Croquetas di Pata Negra

16.00

Crocchette cremose al prosciutto Pata Negra, servite con salsa di peperoni arrostiti e salsa aioli.

Tartare calabrese

19.00

Battuta di manzo al coltello, cipolla rossa di Tropea, pomodoro secco di San Marzano, peperoncino piccante, olio extravergine di oliva biologico.

Tris di crudites (consigliato per 2 persone)

38.00

Sashimi di filetto, carpaccio di fesa e tartare di scamone.

Focaccia e Salsiccia

18.00

Focaccia fatta in casa, salsiccia calabrese dalla nostra macelleria, peperoni alla brace, chips di cipolla provola Silana e maionese fatta in casa.

Primi piatti

paccheri alla genovese di vacca podolica

18.00

Cotta per 10 ore nel forno a legna, Parmigiano Reggiano.

Cavatelli al ragù di suino nero di Casertano.

18.00

Cotto a bassa temperatura, fonduta al pecorino.

Spaghetti al peperoncino alla carbonara

18.00

Rivisitata con 'nduja e cipolla rossa di Tropea croccante.

Orecchiette fresche

18.00

Crema di broccoli, Parmigiano Reggiano e salsiccia di suino nero calabrese.

Linguine al ragù di capretto

18.00

Cotto a bassa temperatura, il suo fondo, Parmigiano Reggiano.

Dalla nostra continua ricerca... in giro per il mondo alla brace

Con osso (min 1 kg)

Torello Black Angus- Italia (nostro allevamento)

12.00 €/hg

Selezione provenienti dai pascoli silani del nostro allevamento.

Vacca Silana- Italia (nostro allevamento)

12.00 €/hg

Selezione provenienti dai pascoli silani del nostro allevamento.

Scottona Chianina IGP- Italia

12.00 €/hg

dry aged 60 giorni.

Swamy beef razza Jersey- Danimarca

12.00 €/hg

Dry Aged 90 giorni. (min 1,2Kg).

Rubia Gallega- Galizia-Spagna

13.00 €/hg

120 giorni dry aged (min 1.2 kg)

Bisonte - Canada

18.00 €/hg

GRASS FED (min.800 gr).

Yugena Angus-Holstein- Polonia

12.00 €/hg

Dry Aged +90 giorni

Simmental Bavarese IGP- Germania

12.00 €/hg

Dry Aged +90 giorni

Servita con salsa chimichurri e midollo alla brace

Tomahawk di Black Angus

12.00 €/hg

Dalla nostra continua ricerca...
in giro per il mondo alla brace