Sashimi di filetto, carpaccio di fesa, tartare di scamone ed i suoi condimenti.
Tre piccole tartare dello chef
Battuta a coltello di manzo,
cipolla rossa di Tropea, pomodoro San Marzano secco, peperoncino piccante, EVO bio, cristalli di sale Maldon e pepe nero.
Servito con salsa teriyaki, mandorle tostate, uovo marinato grattugiato ed erba cipollina
Coda di bue al Paternum e fonduta al pecorino
Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo, guanciale di suino nero di Calabria, ‘Nduja e cipolla rossa di Tropea croccante
120.00 € all’ etto
Con salsa chimichurri,
patate Silane al cartoccio ripiene di cipolla rossa di Tropea, pancetta affumicata e caciocavallo fondente.
Diaframma (minimo 300 gr) con insalatina di puntarelle e acciughe del Cantabrico.
Flank steak (minimo 300 gr) con panzanella Calabrese
Con salsa teryaki, mandorle tostate, erba cipollina e uovo gratuggiato
Con fonduta al pecorino, asparagi e uovo marinato gratuggiato.
Bardato con guanciale di suino nero, fonduta di caciocavallo, funghi di sottobosco alla ‘Nduja, peperone crusco e salsa aioli
Bardato con lardo di Patanegra,crema di patate silane cipolla rossa di Tropea caramellata e peperoni friggitelli.
Hamburger, formaggio cheddar, pancetta affumicata, insalata julienne, pomodoro, cipolla rossa di Tropea caramellata e salsa burgherita
Hamburger, formaggio cheddar, petite brie, pancetta affumicata, cipolla caramellata, insalata iceberg e salsa burgherita.
Hamburger, caciocavallo silano fuso, peperoni arrostiti, patate silane, ‘nduja fatta in casa, maionese fatta in casa e chips di cipolla di Tropea croccante
Hamburger, provola silana, funghi di sottobosco, patate di montagna, peperone crusco, maionese al prezzemolo e capocollo di suino nero di Calabria
Hamburger, melanzana in carrozza ripiena di provola e pancetta affumicata, gocce di pesto al basilico, pomodorini confit e salsa Aioli
Hamburger, salsa al pecorino, porri alla brace caramellati, uova strapazzate e guanciale croccante.
Hamburger, pesto di pistacchio di Bronte, pomodoro San Marzano secco, squaqquerone della nonna e mortadella di Bologna IGP
Hamburger, mozzarella di bufala DOP, rucola selvatica, pomodoro cuore di bue, pesto di basilico e prosciutto crudo di suino nero.
Hamburger, valeriana, stracciatella di burrata di Andria, mandorle tostate, pesto di olive, basilico, pomodori San Marzano secchi e peperone crusco.
Cotoletta di pollo con doppia panatura croccante, pancetta affumicata, salsa al cheddar, insalata, pomodoro, salsa burgherita e cipolla caramellata.
Doppio hamburger, insalata iceberg, doppio cheddar, doppia pancetta affumicata, cipolla rossa caramellata e salsa burgherita
Hamburger di salsiccia, provola affumicata , peperoncini friggitelli e mayo alla cipolla rossa di Tropea.
Tartare di manzo condita con pomodoro S.Marzano secco, peperoncino calabrese,cipolla rossa di Tropea,rucola selvatica e Mayo al basilico
BEEF RIBS di Black Angus cotte a bassa temperatura, provola affumicata, cipolla rossa di Tropea, peperoni alla brace e mayonese alla senape di Digione.
REALE di Black Angus affumicato e cotto a bassa temperatura, salsa di cheddar, pancetta affumicata, insalata iceberg, pomodoro ramato, cipolla rossa di Tropea caramellata e salsa BBQ fatta in casa.
Trancio di salmone Norvegese cotto a bassa temperatura, pomodoro ramato, caprino spalmabile al timo, avocado e maionese al basilico
Hamburger di melanzane, provola silana, pomodorini confit, gocce di pesto di basilico e salsa tzatziki alla menta
Tentacoli di Piovra, stracciatella di burrata, pomodoro San Marzano secco, terra di olive e gocce di pesto di basilico
Patate fritte con salsa burgherita.
Anelli di cipolla alla birra con salsa alla ‘Nduja .
Caponatina calabrese.
Patate silane alle erbe aromatiche con salsa aioli
Funghi di sottobosco alla ‘Nduja.
Scarola ripassata
Fondente dal cuore morbido, crema pasticciera e granella di pistacchio di Bronte.
Con crema alla ricotta di pecora gocce di cioccolato fondente e pistacchio di Bronte e zeste di arancia.
– Mini tiramisù con cioccolato bianco e crumble alle mandorle.
– Mini tiramisù con cioccolato fondente e granella di nocciole del piemonte IGP.
– Cannolo scomposto con crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente e granella di pistacchio di Bronte
Al latte, caramello salato e granella di nocciola
del Piemonte IGP
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• CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati
• ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
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