Antipasti

ECCELLENZA (consigliato per 2 persone)

Salumi fatti in casa, formaggi e piccoli assaggi dell’ antica cucina calabrese.

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SELEZIONE DI PROSCIUTTI CRUDI

PATANEGRA, BERKSHIRE, SUINO NERO CALABRESE pomodoro cuore di bue, origano selvatico, EVO, stracciatella di Andria e basilico fritto.

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POLPETTE DELLA NONNA

Polpette di manzo cotte lentamente al sugo, ripiene di caciocavallo silano.

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SALSICCIA ALLA BRACE

Salsiccia fatta in casa accompagnate da patate silane, peperoni, cipolla rossa di Tropea e peperoncino piccante.

16

TRIS DI CRUDITES (consigliato per 2 persone)

Sashimi di filetto, carpaccio di fesa, tartare di scamone ed i suoi condimenti.

19 a persona

DEGUSTAZIONE DI TARTARE (consigliato per 2 persone)

Tre piccole tartare dello chef

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TARTARE CALABRESE

Battuta a coltello di manzo, cipolla rossa di Tropea, pomodoro San Marzano secco, peperoncino piccante, EVO bio, cristalli di sale Maldon e pepe nero.

19.00 €

TARTARE WAGYU GIAPPONESE

Mela marinata, salsa teriyaki, mandorle tostate ed EVO al coriandolo .

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TARTARE MEDITERRANEA

Podolica, EVO BIO, sale Maldon, peperone crusco, perline di figliata, aglio nero, acciughe siciliane e polvere di limone.

22

TARTARE DI BISONTE

Chips di mela, finocchietto selvatico, polvere di liquirizia, bleu di capra, pinoli tostati ed arancia in polvere.

35

TARTARE ROMANA

Ripiena di pecorino, carciofi in vellutata e croccante, uovo marinato, pepe, guanciale e fiori di sulla

22

Primi

Paccheri, coda di Bue al Paternum e fonduta al pecorino

16

Maccheroni al ferretto calabresi, Patanegra, ricotta di pecora affumicata e peperone crusco.

16

CARBONARA ALLA CALABRESE

Spaghetti di Gragnano trafilati al bronzo, guanciale di suino nero di Calabria, ‘Nduja e carciofi croccanti.

15

Ravioli

ripieni di porcini e burrata con salsa di pomodorini
di pachino IGP, salsiccia calabrese croccante e chips di cipolla rossa di Tropea.

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Dalla nostra continua ricerca.....in giro per il mondo

FIORENTINA/COSTATA DI RUBIA GALLEGA (min.1kg)

 12 € all’ etto

FIORENTINA/COSTATA ITALIA DRY AGED (min 1kg)

10 € all'etto

FIORENTINA/COSTATA DI RAZZA CHIANINA IGP (min 1kg)

11€ all'etto

FIORENTINA/COSTATA SASHI CHOCO FINLANDESE (min 1kg)

11€ all'etto

T-Bone di bisonte canadese (min 800 grammi)

18 € all'etto

FIORENTINA/COSTATA DI BUE DI RUBIA GALLEGA (min 1 kg)

12 € all'etto

FIORENTINA/COSTATA DI BLACK ANGUS TEXAS (U.S.A.) (min 1 kg)

12 € all'etto

FIORENTINA/COSTATA DI BLACK ANGUS IBERICO (min 1 kg)

12 € all'etto

FIORENTINA/COSTATA DI TORO DI RAZZA LIMOUSINE (NOSTRO ALLEVAMENTO) (min 1 kg)

11€ all'etto

FIORENTINA/COSTATA SWAMI 10-12 MBS (min 1 kg)

12.00€ all'etto

TAGLIATA DI SCAMONE DI BISONTE CANADESE DRY AGED AL FIENO (minimo 300 gr)

Con salsa chimichurri.

18.00 € all’ etto

FIORENTINA/COSTATA CARIMA SUPERIOR/UNIQUE MARBLED BEEF

11.00 € all’ etto

FIORENTINA/COSTATA SELEZIONE EL CAPRICHO (SPAGNA)

12 € all’ etto

PICANHA DI BLACK ANGUS CANADA (min 300gr.)

Con salsa chimichurri,
patate Silane al cartoccio ripiene di cipolla rossa di Tropea, pancetta steccata e caciocavallo fondente.

10 € all’ etto

PICANHA DI BUE GALIZIANO (min 300gr.)

Con salsa chimichurri,
patate Silane al cartoccio ripiene di cipolla rossa di Tropea, pancetta steccata e caciocavallo fondente.

15 € all’ etto

TOMAHAWK GRASS FED Black Angus irlandese (min 1kg)

11 € all’ etto

ENTRANA USA

 Salsa chimichurri e scarola ripassata con acciughe del cantabrico (min 300gr.)

11 € all’ etto

FLANK STEAK AUSTRALIA (bavetta)

Salsa teriyaki, mandorle tostate ed erba cipollina  (minimo 300 gr.)  

10 € all’ etto

La nostra selezione di filetti

FILETTO DI VACCA ITALIA

12 € all'etto

FILETTO DI MIMMO

Bardato con lardo di Patanegra,crema di patate silane cipolla rossa di Tropea caramellata e peperoni friggitelli.

30

FILETTO SILANO

Bardato con guanciale di suino nero, funghi di sottobosco alla ‘nduja ,caciocavallo fondente e peperone crusco.

30

Wagyu beef (Manzo giapponese)

Carpaccio di Wagyu A5 ,salsa teriyaki, mandorle tostate, uovo marinato ed erba cipollina

35

Tagliata di Wagyu kagoshima A5 (min 100 grammi)

50 € all'etto

Hamburgher gourmet

Tutti i nostri hamburger sono preparati giornalmente con pane fatto in casa e carne allevata nei nostri pascoli

IL CLASSICO

Hamburger, formaggio cheddar, pancetta affumicata, insalata julienne, pomodoro, cipolla rossa di Tropea  e salsa burgherita

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IL DOPPIO FORMAGGIO

Hamburger, formaggio cheddar, petite brie, pancetta affumicata, cipolla caramellata, insalata iceberg e salsa burgherita.

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IL CALABRO

Hamburger, caciocavallo silano fuso, peperoni arrostiti, patate silane, ‘nduja fatta in casa, maionese fatta in casa e chips di cipolla di Tropea croccante

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IL SILANO

Hamburger, provola silana, funghi di sottobosco, patate di montagna, peperone crusco, maionese al prezzemolo e capocollo di suino nero

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L’ HAMBURGER IN CARROZZA

Hamburger, melanzana in carrozza ripiena di provola e pancetta affumicata, EVO al basilico, pomodorini confit e salsa Aioli

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IL CARBONARO

Hamburger, salsa al pecorino, porri stufati, uova strapazzate e guanciale croccante.

14

IL ROMAGNOLO

Hamburger, pesto di pistacchio di Bronte, pomodoro San Marzano secco, squaqquerone della nonna e mortadella di Bologna IGP

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IL BUFALINO

Hamburger, mozzarella di bufala DOP, rucola selvatica, pomodoro cuore di bue,  EVO al basilico e prosciutto crudo di suino nero.

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IL MEDITERRANEO

Hamburger, valeriana, stracciatella di burrata di Andria, mandorle tostate, pesto di olive, basilico, pomodori  San Marzano secchi e peperone crusco.

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CRACKLY BURGER

Cotoletta di pollo con doppia panatura croccante, pancetta, salsa al cheddar,cipolla rossa caramellata, insalata, pomodoro, salsa burgherita

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IL BURGHERONE

Doppio hamburger, insalata iceberg, doppio cheddar, doppia pancetta, cipolla rossa caramellata e salsa burgherita

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IL SALERNO REGGIO

Hamburger di salsiccia, provola affumicata , peperoni friggitelli e mayo alla cipolla rossa di Tropea.

15

IL ROMANO

Hamburger, porchetta fatta in casa, provola, peperoni, cipolla rossa di Tropea in agrodolce e maionese  alla senape.

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TARTARE BURGER

Tartare di manzo condita con pomodoro S.Marzano secco, peperoncino calabrese,cipolla rossa di Tropea,rucola selvatica e Mayo al basilico

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L’ AFFUMICATO GOURMET

REALE di Black Angus affumicato e cotto a bassa temperatura, salsa di cheddar, pancetta affumicata, insalata iceberg, pomodoro ramato, cipolla rossa di Tropea caramellata e salsa BBQ fatta in casa.

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PULLED LAMB

Agnello sfilacciato cotto a bassa temperatura, la sua salsa, provola affumicata, peperoni in agrodolce e salsa aioli al peperone crusco.

18

BRISKET GOURMET

Punta di petto di Black Angus, provola silana affumicata, pomodoro cuore di bue, cipolla rossa in agrodolce e maionese alla senape di Dijone. 

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UN NORDICO ALL ‘EQUATORE

Trancio di salmone fresco cotto a bassa temperatura, pomodoro ramato, caprino spalmabile, avocado e maionese al basilico.

15

IL VEGETARIANO

Hamburger di verdure, provola silana, pomodorini confit, gocce di pesto di basilico e salsa tzatziki alla menta.

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LA PIOVRA

Tentacoli di Piovra, stracciatella di burrata, pomodoro San Marzano secco, terra di olive e gocce di pesto di basilico

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Contorni

Patate fritte con salsa burgherita.

5.00 €

Anelli di cipolla alla birra con salsa alla ‘Nduja .

6.00 €

Patata al cartoccio ripiena con pancetta affumicata ,cipolla rossa di tropea e caciocavallo fondente

6.00 €

Caponatina calabrese.

5.00 €

Patate silane alle erbe aromatiche con salsa aioli

5.00 €

Funghi di sottobosco alla ‘Nduja.

6.00 €

Scarola ripassata

6.00 €

Dolci fatti in casa

Tiramisù Classico

6.00 €

Tortino al cioccolato

Fondente dal cuore morbido, gelato artigianale al pistacchio.

7.00 €

Cannolo scomposto

Con crema alla ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente, pistacchio di Bronte e zeste di arancia.

7.00 €

Dolce Tris

– Mini tiramisù con cioccolato bianco e crumble alle mandorle.
– Mini tiramisù con cioccolato fondente e granella di nocciole del piemonte IGP.
– Cannolo scomposto con crema di ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente e granella di pistacchio di Bronte

9.00 €

Sorbetto agli agrumi

5.00

Cheesecake della nonna ai frutti di bosco

7.00 €

Cheesecake al cioccolato

Al latte, caramello salato e granella di nocciola
del Piemonte IGP

7.00 €

NOTA DEGLI ALLERGENI

Per qualsiasi chiarimento per gli allergeni rivolgersi allo STAFF

ECCO LA LISTA DEI 14 ALIMENTI O DEI PRODOTTI CHE PROVOCANO ALLERGIE O INTOLLERANZE

CEREALI contenenti glutine come grano, segale, orzo avena, farro, kamut e i loro ceppi derivati e i prodotti derivati
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/litro in termini di anidride solforosa totale.
LUPINI e prodotti a base di lupini.
SEDANO e prodotti a base di sedano.
SENAPE e prodotti a base di senape.
SEMI DI SESAMO e prodotti a base di semi di sesamo.
MOLLUSCHI e prodotti a base di semi di molluschi.
CROSTACEI e prodotti a base di crostacei.
UOVA e prodotti a base di uova.
PESCE e prodotti a base di pesce.
ARACHIDI e prodotti a base di arachidi.
SOIA e prodotti a base di soia.
LATTE e prodotti a base di latte (incluso lattosio).
FRUTTA A GUSCIO come mandorle, nocciole, noci, pistacchi e i loro prodotti.

Coperto 2.00 €