Patata silana ripiena di pancetta steccata di suino nero di Calabria
Con cipolla rossa di Tropea e caciocavallo fondente
Verdure alla brace
Carpaccio di manzo, mayo all’aceto balsamico di Modena i.g.p., soncino e grana padano.
Degustazione di tartare – per due persone
Tre piccole tartare dello chef
Nostra selezione di Salumi, formaggi e piccoli assaggi della più antica cucina dalla tradizione calabrese.
Focaccia fatta in casa
Roast beef di bue cotto a bassa temperatura, caciocavallo fondente, cipolla caramellata, songino e salsa tonnata
Funghi di sottobosco alla ‘nduja
Cuore di pane di Altamura i.g.p. , carpaccio di pomodoro cuore di bue, origano selvatico, peperone crusco di Senise, carpaccio di wagyu kobe a5 stagionato al fieno, basilico fritto.
Le polpette della nonna
Pane e salsiccia
Peperoni alla brace, provola silana fondente, patate, cipolla rossa di Tropea croccante e maionese fatta in casa
Patanegra
Pane al nero di seppie fatto in casa, prosciutto Pata Negra 100% bellota, pesto di rucola e pomodori secchi, stracciatella di altamura, salsa di pomodorini e basilico fritto
Sashimi di manzo, EVO bio, salsa teriyaki, mandorle tostate ed erba cipollina.
Scarola del nostro orto, aglio olio peperoncino e acciughe
Pomodoro S.Marzano secco, EVO bio di nostra produzione, peperoncino, cipolla rossa di tropea e sale maldon.
Battuta di manzo allevato al pascolo, EVO bio peperone crusco, stracciatella di burrata, pistacchio, colatura di alici e taralli alla cipolla.
Tris di crudites – per due persone
Sashimi di filetto, carpaccio di fesa, tartare di scamone ed i suoi condimenti
Petto di pollo con doppia panatura croccante, pancetta, salsa al cheddar, cipolla rossa caramellata, insalata, pomodoro, salsa Burgherita.
Hamburger, mozzarella di bufala D.O.P. , rucola selvatica, pomodoro cuore di bue, evo al basilico e prosciutto crudo di suino nero.
Il burgherone
Doppio hamburger, insalata iceberg, doppio cheddar, doppia pancetta, cipolla rossa caramellata e salsa burgherita
Salsiccia calabrese fatta in casa, caciocavallo silano fuso, peperoni arrostiti, patate silane, ‘nduja fatta in casa, maionese e cipolla caramellata.
Il carbonaro
Hamburger, uova strapazzate e pecorino, porri alla brace e guanciale croccante
Hamburger, formaggio cheddar, pancetta affumicata, insalata julienne, pomodoro, cipolla rossa di Tropea e salsa Burgherita
Hamburger, formaggio cheddar, petite brie, pancetta affumicata, cipolla caramellata, insalata iceberg e salsa Burgherita.
Hamburger, valeriana, stracciatella di burrata, mandorle tostate, pesto di olive, pomodori San Marzano secchi e peperone crusco.
Polpette di manzo cotte lentamente al sugo, ripiene di caciocavallo, peperone crusco, parmigiano reggiano e basilico fritto
Il piemontese
Roast beef di bue cotto a bassa temperatura, provola affumicata, cipolla all’aceto balsamico, songino e salsa tonnata
Il romagnolo
Hamburger, pesto di pistacchi, pomodoro San Marzano secco, squaqquerone della nonna e mortadella di Bologna IGP
Il romano
Hamburger, porchetta alla brace, provola affumicata, peperoni alla brace e maionese alla cipolla
Il salerno-reggio
Salsiccia calabrese fatta in casa, provola silana, peperoni alla brace, patate silane, cipolla rossa di Tropea caramellata, maionese fatta in casa
Hamburger, provola silana, funghi di sottobosco, patate di montagna, peperone crusco, maionese al prezzemolo e capocollo di suino nero.
Hamburger di verdure, provola silana, pomodorini confit, gocce di pesto di basilico e salsa tzatziki.
Il wagyu gourmet
Reale di wagyu italiano, affumicato e cotto a bassa temperatura, provola affumicata fondente, cipolle all’ aceto balsamico e funghi shitake al peperone crusco
Reale di black Angus U.S.A. cotto a bassa temperatura, pancetta affumicata, provola affumicata, pomodoro cuore di bue e salsa chimichurri.
L’ hamburger in carrozza
Hamburger, melanzana in carrozza ripiena di provola e pancetta affumicata, pesto di basilico, pomodorini confit, salsa aioli
Patanegra burger
Hamburger, pesto di rucola, mandorle e pomodoro secco, peperone crusco, pomodoro cuore di bue, perline di figliata e lardo di Pata Negra
Agnello sfilacciato cotto a bassa temperatura, la sua salsa, provola affumicata, peperoni in agrodolce e salsa aioli al peperone crusco.
Pulled pork
Pulled di suino nero di Calabria, la sua salsa bbq, provola affumicata, cipolla e peperoni in agrodolce, maionese fatta in casa
Un brianzolo al sud
Hamburger, gorgonzola DOP, scarola ripassata- aglio, olio, peperoncino e acciuga, ‘nduja e cipolla rossa caramellata
Trancio di salmone fresco cotto a bassa temperatura, pomodoro ramato, caprino spalmabile, avocado e maionese al basilico.
Entraña U.S.A. (min 300 gr) - (prezzo al Kg)
Entrecote diamond selection Donna Durgherita dry aged (Prezzo al Kg)
Filetto bardato con lardo di Patanegra (prezzo al Kg)
Fiorentina di asturiana de Los Valles (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di Rubia gallega dry aged (min.1kg) - (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di black Angus U.S.A. (min 1 kg) - (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di black Angus iberico (min 1 kg) - (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di bue di Rubia gallega (min 1 kg) - (Prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di razza chianina I.G.P. (min 1kg) - (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata di toro (min 1 kg) - (prezzo al Kg)
Fiorentina/costata Italia dry aged (min 1kg) - (prezzo al kg)
Fiorentina/costata sashi beef (min 1kg) - (prezzo al kg
Fiorentina/costata selezione El Capricho (Spagna) - (Prezzo al Kg)
Fiorentina/costata Swami 10-12 mbs (min 1 kg) - (prezzo al Kg)
Picanha di black Angus U.S.A. (prezzo al Kg)
Picanha di Rubia Gallega (min 300 gr) - (Prezzo al Kg)
T-bone bisonte canadese (min 700 gr) - (prezzo al Kg)
Tomahawk black Angus (min 1 kg) - (prezzo al Kg)
Con crema alla ricotta di pecora, gocce di cioccolato fondente, pistacchio di Bronte e zeste di arancia.
Fondente dal cuore morbido, e crema inglese
